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2024/11/28 11:42
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2008/07/14 19:44
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アジ4匹で298円。 アジは今の旬の魚なので納得の価格。 これをまた3枚におろし、中骨を取って、ひとまず臭みを抜くべく塩をふってしばらくおきます。 で、南蛮炒め（漬け？）にするので、揚げていくわけなんですが、ここでポイント。 一緒に具材となる野菜も一緒に油で素揚げしておくと、火の通りが一緒で、食感にムラが出ないんだそうです。 お昼の番組のお料理コーナーで、林先生（元辻調理師専門学校講師で、よく探偵ナイトスクープで活躍してらっしゃる方）が新米主婦をしかりつけながら料理を伝授するという、アタックナンバーワンのノリの時間枠があるんです。 で、その中で南蛮漬けの作り方をやっていまして、そういうこと（つまり野菜の素揚げ）をおっしゃってたわけなんですね。 林先生って、妙に説得力があるのよね～ だからというか、私も実践してみました。 素揚げした野菜を取ったら、すぐ後に片栗粉をまぶしたアジ（水分を取って、一口サイズに切ったもの）も揚げていきます。油の温度は野菜が160度、魚が170度です。 私は間違って野菜も魚も170度で揚げてしまいましたが… で、あとは別のフライパンに揚げた具材を入れ、しょうゆ＆砂糖＆酢＆出汁＆片栗粉を混ぜたものを入れて、さっと混ぜ、とろみが出てきたら完成。 今回はだんなさんに「これちょうどいい味付け」という評価をいただきまして。 林先生、ありがとうございます。 でも、先生の作ったものの中で、一番すごいな、と思ったのは、やっぱりタニシを使った料理ですかね… あれは絶対食べたくない…けど、作った先生はすごい。 PR |
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2008/07/14 19:30
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ちっちゃいイワシの料理方法は決まってしまっていまして… 梅としょうがで煮込んでいく一品です。 あまり綺麗に画像が撮れなかったので、掲載をあえて控えさせてもらいますが…すみませぬ。 しょうがを千切りにしておく。 イワシは手でさばいていく（頭を切り落として、骨から尾にかけて取ってしまい、開いていく）。 しょうがと共に煮立たせ、アクを取る。 しょうゆ＆みりん＆梅（種を抜いたもの）を入れ、味を調える。 落としブタをして、しばらく煮込んで完成。 それときゅうりのにんにくしょうゆ漬け＆豆とひじきの煮物（市販のもの） です。 うちの実家で大量のきゅうりをもらったかと思ったらその数日後に、近所のおばさんからこっそり（うちの隣のおばさんに見られないように）またきゅうり（＆かぼちゃ）をいただいたのです。 冷蔵庫の野菜室はきゅうりの呼気でいっぱいです。 ちょっとずつ使っていかないと、意外にすぐに腐ってしまいますからね… でも、さすがに手作りのきゅうりって水水しい… いいなあ。 地産地消。 |
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2008/07/13 13:16
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マイワシが冷凍庫に。 それを解凍して三枚おろしにしたものの、これをどうしよう…とまた、いつものように悩んでいました。 以前ネットでみたアジの調理方法の中に青シソとゆかりとパン粉を和えて、フライを作っているレシピを見たことがありまして、今回、青シソはないものの、ゆかりを購入したということで、それだけをパン粉を混ぜて衣にして、フライにすることに。ゆかりだけでも、多少味は感じられるはずよね！ということで。 おろした魚の身に塩をふって、余計な臭みをとる。 出てきた水分をキッチンペーパーで取り、小麦粉→卵→パン粉（ゆかり入り）の順に衣をつけて、170度の油で揚げていきます。 三枚おろしにしたいわしの量が結構多くて、明日のお弁当の分まで余裕で残ってしまいました。 このひじき入り煮豆は個人的には気に入っていて、これからもちょくちょく買っていこうかな～と思いました。 フライはお酒によく合ったみたいでした。 いつもお酒に合うおかずは最後に残して、焼酎をちびちび飲みながら、残したおかずを食べていく旦那さんなので、今回も例に洩れず。 味が濃いということかな？ 塩っけが多くなりすぎないようにしないと… 体脂肪、ちょっと前から測ってるんですが、私自身についてもほとんど減ってませんし。。。 フライものの、控えた方がいいのかな～ しょぼ～ん。 |
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2008/07/13 13:06
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今日は買い物が8時過ぎとずいぶん遅くなってしまいました。 近くのママショップにあわてて車を飛ばして入ったら、いろんな商品に半額シールが！ そう、9時閉店なので、8時過ぎだともう半額セールタイムなんですね。 その中で、マヨサーモン寿司のパック売りが並んでました。 398円の半額。 …一つくらいなら…いいかな… ということで、手が伸びました。 で、お寿司があるということは…味噌汁もいるかな…ということで、油揚げ＆豆腐を購入。 あとは、家に大量のきゅうり（実家でもらった）があるので、それを使ってのサラダ。 お客さんが来るわけでもないのに…！ 時間が遅いというのがかなり、私の背中を押したことでもあります。 でも、いいですね。半額シール。 また今度も狙ってみようかな… |
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2008/07/13 12:57
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鶏肉を解凍。 どうもバリエーションがなかなかないんですよね～…苦手かも。 ということで、また親子丼っぽいおかずを一品。 あとはナスを半分に切って焼いたもの＆おくらのとろろ和え。 焼きナスにはおかかを。 たれはポン酢とそーめんつゆを合わせたもの。 まずまずのあっさりメニューでございました。 七夕でしたが、星は見えたのかな…？ |
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